Quiche Lorraine de crème fraîche de Lorraine Pascale

Siempre me han gustado las recetitas de Lorraine Pascale, así que cuando hace tres años mi marido me regaló "Recién horneado", me llenó de felicidad, un libro de recetas dulces y saladas que me encanta. Ya que se acerca el día del libro no quería dejar de recomendarlo. Como cada año, en estos días caerá otro, ya os contaré... si hay algún libro de cocina que os fascine no dejéis de recomendármelo en los comentarios por favor.

Ingredientes:

• 500 grs de masa quebrada comprada o si queréis hacerla casera como yo, os dejo también la receta.
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana
• 5 lonchas de bacon
• 430 grs de crème fraîche
• 4 huevos
• Pimienta negra

Elaboración:

Para la masa quebrada casera:

Cortamos la mantequilla en daditos y guardamos unos minutos en el congelador.

En un cuenco introducimos la harina y la mantequilla, con la ayuda de un tenedor aplastamos la mantequilla para ir incorporándola a la harina, hasta dejar la harina con una textura arenosa.

Añadimos las yemas de huevo y una pizca de sal y removemos bien con el tenedor.

Formamos una bola con la masa. Si parece demasiado seca añadir el agua, yo nunca se la tengo que añadir.

Una vez formada la bola de masa, la metemos en el frigorífico para que repose durante 30 minutos.

Sacar del frigorífico y dejar que se caliente un poco antes de estirar con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. El motivo de dejar que se atempere es para que la masa no se rompa al estirarla.

Para la quiche Lorraine (para un molde de 24 cm):

Precalentamos el horno a 180 grados.

Forramos el molde con la masa  y "horneamos en vacío" durante 20 minutos. Para "Hornear en vacío" arrugamos ligeramente un trozo de papel de hornear sobre la masa, dejando que sobre salga un poco por los laterales y lo rellenamos con legumbres secas, yo utilizo garbanzos y horneamos durante 20 minutos.

Retiramos los garbanzos y el papel y horneamos durante 10 minutos más.

Sacamos del horno y reservamos.

Bajamos la temperatura a 150 grados.

Para preparar el relleno, pelamos la cebolla y la cortamos en daditos pequeños, freímos en una sartén hasta que se pochen, y se vuelvan transparentes.

Reservamos la cebolla.

Cortamos el bacon a daditos y pasamos por la sartén y cocinamos durante 5 o 6 minutos.

Añadimos la mitad del bacon a la base del molde.

Batimos suavemente la crème fraîche junto con los huevos en un cuenco y sazonamos con pimienta, añadimos las cebollas removiendo al mismo tiempo.

Verter la mezcla en el molde.

Repartimos el resto de bacon por encima de la quiche y horneamos 35-40 minutos o hasta que el relleno deje de vibrar al agitarlo.

Retiramos del horno, se puede tomar caliente o fría.

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