Montaditos de berenjenas y pimientos

15.07.2018

Aprovechando las berenjenas de la huerta de mi padre, hoy os traigo unos librillos de berenjena con pimientos, queso y jamón cocido, una forma divertida para que los niños te ayuden en la cocina y coman verdura.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 8 lonchas de queso tierno
  • 8 lonchas de jamón cocido
  • 8 pimientos del piquillo asados
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Hierbas provenzales
  • Aceite, sal, pimienta

Elaboración:

Lavamos y secamos las berenjenas, córtamos en rodajas y salpimentamos.

Colocamos sobre una rodaja de berenjena una loncha de queso, una de jamón y un pimiento abierto por la mitad y la tapamos con otra rodaja de berenjena. La gracia esté en cortar los distintos rellenos con la forma de la rodajas, y así los niños nos pueden ayudar a montarlos.

Mezclamos en un plato el pan rallado con las hierbas provenzales.

Batimos en otro plato los huevos.

Pasamos los montaditos de berenjena por el huevo y por el pan, con cuidado de que los bordes queden bien sellados.

Freímos por ambos lados en aceite no excesivamente caliente para que se doren por fuera pero también se hagan por dentro.

Dejamos que se escurran sobre papel de cocina y servimos.

Fuente: esta receta es de la Revista "Saber cocinar" número 50.

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