Cocido montañés

07.01.2018

Para esos días fríos de invierno que mejor que un cocido casero para entrar en calor. Una receta tradicional de Cantabria con alubias blancas. Este plato debe ser de consumo ocasional debido a su contenido en grasas. Las alubias blancas son un alimento rico en fibra y la berza es fuente de vitamina C.

Con esta receta entro en el concurso para blogs de cocina organizado por Emile Henry y Claudia&Julia. Si no vais con prisas y os gusta cocinar de forma tradicional, a fuego lento y olvidaros de la olla exprés, yo os recomiendo utilizar una cazuela cerámica de Emile Henry, la cermámica es un excelente difusor del calor por lo que conseguiremos una cocción suave y progresiva.

Ingredientes (para 4-6 personas):

  • 400 gr alubia blanca
  • 1 berza
  • 2 patatas medianas
  • 500 gr de costilla adobada de cerdo
  • Una sarta chorizo dulce
  • una morcilla de arroz
  • una morcilla de año (morcilla asturiana)
  • un trozo de tocino
  • 3 dientes de ajo
  • agua
  • sal
  • media cucharadita de pimentón

Elaboración:

Ponemos las alubias en remojo en agua el día anterior.

Escurrimos las alubias y las introducimos en una cazuela con agua y añadimos la costilla, el tocino y el chorizo y dejamos cocinar a fuego medio bajo durante 90 minutos. 

Por otro lado picamos la berza y la cocemos en otra cazuela, cuando llegue al primer herbor, tiramos el agua y volvemos a cocer con agua nueva y le añadimos las patatas partidas por la mitad y la sal y cocinamos durante 20 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo escurrimos y reservamos.

Transcurrido el tiempo de cocción de las alubias, añadimos a la cazuela la berza, las patatas y las morcillas previamente pinchadas con con un cuchillo.

Pelamos los dientes de ajo y  los doramos en la sartén con un chorrito de aceite. Añadimos el pimentón y movemos durante unos instantes y retiramos del fuego para que no se nos queme el pimentón.  Introducimos este aliño al guiso.

Dejamos cocer toda la mezcla durante tres minutos, para que se cocine la morcilla, retiramos del fuego y dejamos reposar.

Es mejor preparar el cocido montañés un día antes porque quedará más reposado y los sabores estarán más unidos.